COCE, LA FUCINA DEL VULCANO


Nasce da qualche mese a San Sebastiano al Vesuvio, alle falde del grande vulcano, una struttura elegante e dall’interessante design, con spazi distinti che accolgono Ristorante-Pizzeria-Cocktelleria e Tapas bar: si tratta di COCE, La fucina del vulcano.


La leggenda racconta che il dio Vulcano, nella sua fucina, forgiasse armi per gli dei e per gli eroi. COCE nella sua fucina, forgia invece sapori nuovi, per difendere il valore del territorio e creare piatti leggendari. In questo impegnativo progetto ai fuochi sono impegnati gli chef Antonio Borriello e Fabio Ometo che utilizzano i loro ingredienti preferiti, ovvero passione per il territorio campano, creatività, correttezza, etica e solidarietà.


La loro è una cucina che sceglie di custodire la memoria della cultura e delle origini partenopee e di nutrire,privilegiando materie prime sane, nel rispetto del lento scorrere delle stagioni. Una cucina anche in grado di innovare, creando grandi piatti adatti alla vita dei nostri giorni.


Inoltre al COCE, la grande selezione di carni da tagli pregiati, terrà viva la fucina i fuochi dello spazio braceria.

Per il piacere dei migliori abbinamenti, un’ampia selezione di vini nazionale ed internazionali completa l’armonia della proposta ristorativa del COCE.

E con l’estate gli chef Borriello e Ometo forgeranno sapori ed emozioni.

Di seguito i loro piatti:


Degustazione di Tartare

Tartare di Tonno rosso con cremoso di peperoncini verdi di fiume, Tartare di Gambero viola con emulsione al passion fruit

Tartare di Ricciola con salsa di peperoni arrosto


Il Crudo Imperiale

Tartare di Tonno rosso, Tartare di Gambero viola, Tartare di Ricciola, Scampi, Gamberoni, Julienne di Calamari

Carpaccio di Pescato, Ostriche e Tartufi


pesce servito crudo, come da regolamenti vigenti, viene abbattuto a-24° per 24 ore.


Baccalà Morro Grimsey

In tempura di ceci e finocchietto su salsa alla Puttanesca


Alici con crema di bufala

Ai sentori della costiera con salsa di zucchine alla scapece



Vedi Napoli e poi...

Sformatino di zucchine, scamorza, pomodorini,

grana e salsa al basilico

Piccolo gateau di patata Ricciona napoletana con salsa al provolone del monaco

Millefoglie Caprese con Bufala Aversana e pomodori di Sorrento


PRIMI

La Zuppa di Pesce XXL

Scorfano, Gallinella, Triglia, Scampo, Mazzancolle e Tartufi


Non chiamatemi Raviolo....

Bottoncini farciti ricotta e limone di Sorrento con crema di zucchine, gambero rosso, burrata e olio al limone

Le Bavette Gragnanesi

con Cannelli paesani ed emulsione di ricci di mare


Le Fettuccelle di grano duro

Astice e pomodorini del piennolo


Il Risotto

con crema di papaccelle, salsiccia di maialino,

olive nere e finocchietto


Lo Spaghettone

Cacio, Pepe e Piennolo


SECONDI

Il nostro Pescato

secondo disponibilità del mercato

Per le preparazioni di pesci e crostacei lo Chef consiglia:Guazzetto, Agrumi, Scottato, Crosta di sale, al Vapore, cartoccio, gratinato



Calamari Triglie e Gamberi

Fritti con cipolla stufata al vino rosso e arancia candita


DESSERT

Mezza Sfera fondente con cuore di cassata

Il Babà Napoletano cuore di bufala e frutti di bosco

Cremoso ai tre cioccolati

Tartelletta alle fragoline con crema al passito polvere di cocco e menta


Bouquet di frutti di stagione


PER INFO E PRENOTAZIONI:


COCE


Piazzale della Repubblica N.5

San Sebastiano al Vesuvio NAPOLI

TEL. 081 1819 5206